প্রযুক্তির ব্যবহারে থাকবে ইলিশের স্বাদ-গন্ধ অক্ষুণ্ণ

  বাংলাদেশের কথা ডেস্ক
  প্রকাশিতঃ সকাল ০৮:৫৩, বুধবার, ১৫ ডিসেম্বর, ২০২১, ৩০ অগ্রহায়ণ ১৪২৮
ফাইল  ফটো
ফাইল ফটো

নিজস্ব প্রতিবেদক:
ইলিশ দিয়ে তৈরি প্রক্রিয়াজাত খাবারের স্বাদ ও গন্ধ অক্ষুণ্ণ রেখে দীর্ঘদিন সংরক্ষণের প্রযুক্তি উদ্ভাবন করেছেন বাংলাদেশ কৃষি বিশ্ববিদ্যালয়ের (বাকৃবি) মৎস্যবিজ্ঞান বিভাগের গবেষকরা। অধ্যাপক একেএম নওশাদ আলমের নেতৃত্বে পরিচালিত এই গবেষণায় উদ্ভাবিত প্রযুক্তি ব্যবহার করে ইলিশ মাছের সহজাত স্বাদ ও গন্ধ সম্পূর্ণ অপরিবর্তিত রেখে প্রক্রিয়াজাত খাদ্য প্রায় এক বছর সংরক্ষণ করা যাবে। মঙ্গলবার (১৪ ডিসেম্বর) মৎস্যবিজ্ঞান অনুষদে সাংবাদ সম্মেলনে গবেষকরা এ দাবি করেন।

অধ্যাপক নওশাদ আলম জানান, ইলিশ মাছে থাকা মানবদেহের জন্য উপকারী চর্বি ও ফ্যাটি অ্যাসিড খুব সহজেই জারিত হয়ে পচে দুগর্ন্ধময় হয়। এ কারণে ইলিশ ও প্রক্রিয়াজাত পণ্য বেশিদিন সংরক্ষণ করা যায় না। ইলিশের চর্বি ও ফ্যাটি অ্যাসিডকে জারণ থেকে রক্ষা করার জন্য দরকার ছিল একটি কার্যকরী খাদ্য উপযোগী এন্টি-অক্সিডেন্ট। তিন বছরের বেশি সময় ধরে গবেষণার মাধ্যমে গাজরে এই খাদ্য উপযোগী এন্টি-অক্সিডেন্টের সন্ধান পেয়েছেন তারা। প্রাপ্ত এন্টি-অক্সিডেন্টটির নাম ক্যারোটিনয়েড বা বিটা ক্যারোটিন। এই বিটা ক্যারোটিন ব্যবহারে ইলিশের চর্বি ও ফ্যাটি অ্যাসিডের জারণ রোধ করে পুষ্টিমান অপরিবর্তিত রাখা সম্ভব।

তিনি জানান, গবেষণায় প্রক্রিয়াজাত পণ্যে এন্টি-অক্সিডেন্টটি ব্যবহারে ফ্রিজিং করে সংক্ষণের প্রায় এক বছর পরেও তাজা ইলিশের স্বাদ, গন্ধ ও পুষ্টিমান অপরিবর্তিত অবস্থায় পাওয়া গেছে। উদ্ভাবিত প্রযুক্তি ব্যবহারের মাধ্যমে তৈরি করা বেশ কিছু পণ্য বাজারে ছাড়ার অপেক্ষায় রয়েছে বলেও জানান তিনি। এ বিষয়ে একটি গবেষণা প্রবন্ধ সম্প্রতি হ্যালিয়ন জার্নালে প্রকাশিত হয়েছে।

এর আগে এক প্রকল্পের আওতায় অধ্যাপক নওশাদ আলমের নেতৃত্বে গবেষকরা ইলিশের স্যুপ ও নুডলস উদ্ভাবন করেন।

Share This Article


যুক্তরাষ্ট্রের উপসহকারী পররাষ্ট্রমন্ত্রীর সঙ্গে বৈঠকে বসেছে বিএনপি

আন্দোল‌নের না‌মে নাশকতার চেষ্টা ক‌রলে ক‌ঠোর হ‌স্তে দমন করা হ‌বে: স্বরাষ্ট্রমন্ত্রী

গণতান্ত্রিক ধারা অব্যাহত আছে বলেই দেশে উন্নয়ন হচ্ছে : প্রধানমন্ত্রী

বাঁ থেকে এলিন লাউবাকের, মাইকেল শিফার ও আফরিন আক্তার -ছবি : সংগৃহীত

সম্পর্ক এগিয়ে নিতে ঢাকায় মার্কিন প্রতিনিধি দল

২০২৩ সালে গ্রিসে বৈধতা পেয়েছে সাড়ে তিন হাজার বাংলাদেশি

ফলাফল চ্যালেঞ্জ করে এবার সুপ্রিম কোর্টে ইমরানের পিটিআই

তাপমাত্রা নিয়ে নতুন তথ্য আবহাওয়া অফিসের

এক শর্তে রোহিঙ্গাদের নাগরিকত্ব দেওয়ার প্রস্তাব জান্তা সরকারের

কুড়িগ্রামে সড়ক দুর্ঘটনায় দুই শিক্ষার্থী নিহত

তিন বছরে গড়াল রাশিয়া-ইউক্রেন যুদ্ধ

হজ নিয়ে কঠোর সিদ্ধান্ত সৌদির

রমজানে নিত্যপণ্যের সংকট হবে না: প্রধানমন্ত্রী