ভোজনরসিকদের কাছে জনপ্রিয় হচ্ছে রাজশাহীর ‘কালাই-রুটি’
রাজশাহী থেকে : আপনি ভোজনরসিক, রাজশাহী নগরেও গিয়েছেন, অথচ একবার হলেও কালাই-রুটি পাতে নিয়ে বসেননি– দুঃখিত, আপনার জন্য আফসোস হচ্ছে।
কালাই-রুটি মূলত চাঁপাইনবাবগঞ্জের ঐতিহ্যবাহী খাবার হলেও তা জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে রাজশাহী নগরে।
বর্তমানে রাজশাহী নগরে কালাই-রুটির অন্তত ১০০টি দোকান গড়ে উঠেছে। দোকানগুলোর নামও বেশ চমৎকার। কালাইঘর, কালাইবাড়ি, হাঁরঘে কালাই–এমন বাহারি সব দোকান রয়েছে নগরীর মোড়ে-মোড়ে। সকাল থেকে রাতদুপুর অবদি খোলা থাকে এসব দোকান।
গত ২ অক্টোবর রাতে কালাইবাড়ি গিয়ে দেখা যায়, গনগনে উনুনে গরমাগরম তৈরি হচ্ছে কালাই-রুটি। গরম থাকতেই সেগুলো সরবরাহ করা হচ্ছে প্লেটে-প্লেটে। মুহূর্তেই তা চালান হচ্ছে ক্রেতাদের পেটে। এখানে কেউ কালাই-রুটি খাচ্ছেন মরিচ-পেঁয়াজকুচি আর বেগুন ভর্তা দিয়ে। কেউ নিচ্ছেন হাঁসের মাংস, গরুর ভূঁড়িভাজি ও মাংসভুনা। তবে হাঁসের মাংস দিয়ে কালাই-রুটি খাওয়ার লোকের সংখ্যাই এখানে বেশি।
কারিগরেরা জানালেন, মাসকলাইয়ের ডাল আর আতপ চালের আটা দিয়ে তৈরি হয় এই কালাই-রুটি। দুটি রুটি তৈরি করতে আনুমানিক আড়াই শ গ্রাম কলাই আর এক শ গ্রাম চালের আটা লাগে। রুটির একটা পাশ হয় নরম। আরেকপাশ হয় কুড়মুড়ে। কালাই-রুটির প্রকৃত স্বাদ পেতে হলে তা গরম অবস্থায় খেতে হবে।
